宝源老醋坊:穿越600年,感受山西老陈醋的“蒸
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2018-08-18 10:21

酒精发酵是宝源坊手工醋传统酿制工艺中的重要步骤

 

 青砖灰瓦、木梁砖雕间,“宝源老醋坊”五个鎏金大字在阳光下闪着金光……这座古色古香的建筑仿若陈年历史书本中的一叶标本,为我们解封了山西老陈醋的过往辉煌和传统技艺流程。
 走进宝源老醋坊,各种醋原料、醋坛、醋壶、醋扁、醋葫芦、醋车等纷纷映入眼帘,古韵萦绕间,山西老陈醋的传统酿制流程原景在线。在导游的讲解和着明清服饰工作人员的演示中,记者一路参观了传统山西老陈醋的手工酿制技艺流程,从精选原料、原料碾磨到润糁蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵,再到熏醅、淋滤、陈酿,似乎终于明白了从高粱到陈醋经历了怎样的过程,知晓了山西老陈醋过夏不腐、过冬不冻、越存越香、越陈越绵的原因。
 “自古酿醋数山西,山西酿醋数清徐”,作为山西老陈醋的发源地,清徐在三千多年的醋史演变中,对我国的酿醋产业做出了一定的贡献。在明清时期,清徐醋业进入了鼎盛时期,涌现出一大批手工老醋坊,始建于明玄德三年的“宝源坊”便是其中一家。
 民国时期,曾是明清两朝皇家贡品的“宝源坊”因故关号歇业。直到2008年,山西水塔醋业股份有限公司在宝源坊遗址上重建了现在的“宝源老醋坊”,完整再现了明清老醋坊的原貌,这座集科教、醋文化展示、旅游品鉴与一体的特色景区,于2013年年初正式对外开放。越来越多的游客走进宝源坊,了解传统手工陈醋的酿制流程。
 在宝源老醋坊的展厅里,除了古法酿醋的工艺展示,游客还能看到很多镇馆大醋缸和醋篓子,以及农耕文明时期的众多农具。展厅里还有一幅晋商走西口的场景图。
 在当年,民间曾流传过一句谚语:铺盖卷卷醋壶壶,两眼泪花走西口。流金铄石,戈壁飞沙,走西口的山西商人来上一口酸淋淋的老陈醋,消疲解乏,益气提神。
 晋商的脚步越走越远,老陈醋也随之走向了全国,成为妇孺皆知的“华夏第一醋”,而山西人也逐渐与山西醋渐渐合二为一,成为大家口中的“老西儿”、“老醯儿”。“醯”,既是醋的古称,也成为山西人的别称。
 在明清风格的展厅穿梭,最后又穿越到现代化的水塔醋展架。各种不同包装、不同品种、不同风味的醋有序地排列在展架上,游客可以自由选择购买。据导游介绍,虽然水塔醋在传承、创新、突破中,逐渐在品牌、品种、口味、包装、使用等方面都越来越多元化,但在宝源老醋坊景区,最受欢迎的依然是三十年的老陈醋,虽然其售价为680元/斤,但销量非常好。
 从宝源老醋坊的明清院落出来,继续穿行在硕大的水塔厂区里,走在宝源街、水塔中路等用醋品牌命名的马路上,晒着太阳,吹着微风,闻着醋香,游客很容易沉醉不知归路!
 走着走着,一万个大型醋缸豁然呈现在转角处,阳光在这些大缸上投射下明亮的光芒,很是耀眼!看着这些正在经历“夏暴晒”的大醋缸,记者仿佛又从时间的这头,穿越到了农耕时期的那头。

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